馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），在廣東話中俗稱「薯仔」，是全球第四大重要糧食作物。它不僅僅是我們餐桌上的炸薯條或薯泥，背後還藏著許多與化學、太空探索甚至居家清潔相關的有趣科學。以下為你整理 10 個關於馬鈴薯的冷知識，讓你更了解這位「地底下的蘋果」。
重點文章
1. 馬鈴薯發芽有毒
當馬鈴薯開始發芽或表皮變綠時，會產生一種稱為龍葵鹼 (Solanine) 的神經毒素。這是一種植物自我保護的機制，用來抵禦昆蟲。 龍葵鹼非常頑強，即使經過 100°C 的煎煮炒炸也無法被破壞。
誤食可能導致嘔吐、腹瀉，嚴重時會影響神經系統。因此，一旦看到薯仔發芽，最保險的做法是整顆丟棄。
2. 它是第一個在太空生長的蔬菜
1995 年，馬鈴薯成為人類歷史上第一種在太空成功培育的蔬菜。當時這項實驗是在哥倫比亞號航天飛機上進行的，目的是研究未來在長途太空旅行或火星殖民中，馬鈴薯是否能作為太空人的核心食糧。《絕地救援》（The Martian）中，主角 Mark Watney 在火星上種植的核心作物就是馬鈴薯（薯仔）。
3. 蘋果可防減慢薯仔發芽
想要防止薯仔發芽？放一顆蘋果進去吧！蘋果會釋放一種名為乙烯 (Ethylene) 的氣體。雖然乙烯通常用來催熟水果，但在一定的比例下，它卻能抑制馬鈴薯芽眼的細胞生長，讓薯仔維持在「睡眠狀態」。建議比例為 10 顆馬鈴薯配 1 顆蘋果。
4. 冰箱其實是它的敵人
許多人習慣將所有蔬菜塞進冰箱，但馬鈴薯是個例外。生馬鈴薯放冰箱會引發「冷誘導甜化」，使內部澱粉轉化為糖，不僅會讓口感變得粉爛、帶有怪甜味，最危險的是在後續高溫油炸或烘烤時，這些多餘的糖分會產生大量可能致癌的物質「丙烯醯胺」。因此，生馬鈴薯應存放在陰涼避光的常溫處，而非冷藏室。
5. 洋蔥與薯仔「命中相剋」
雖然在燉肉中它們是絕配，但在儲存時必須分開。洋蔥釋放的氣體與水分會刺激馬鈴薯快速發芽與腐爛，如果放在同一個籃子裡，通常不到幾天就會「集體陣亡」。
6. 它是天然的「去油神器」
發了芽不能吃的薯仔別急著丟！馬鈴薯中豐富的澱粉具有強大的物理吸附力。
– 擦拭洗手台：切開薯仔，用斷面摩擦水龍頭或水槽，能輕易帶走頑固污跡。
– 清除茶垢：將碎薯仔皮放入有茶漬的杯中，加水搖晃，澱粉能帶走茶垢。
– 鏡子防霧：用薯仔斷面擦拭鏡子再抹乾，可形成短暫的防霧層。
